Коптильни
Категории
Профессиональные коптильни создают эффект термо-дымовой обработки продуктов за счет поддержания заданных параметров, таких как температура и влажность. Дым от тления опилок направляется на заготовку придавая ей определенные органолептические свойства вкупе с другими параметрами.
Тем выше качеств коптильни, чем четче соблюдаются заданные параметры во времени.
В комплектацию коптилен зачастую входит термощуп, для предотвращения переготовки продуктов, решетки, датчиками температуры и влажности, поддоном для сбора жира.
Современные коптильни дают возможность осуществлять как горячее копчение, так и работу при низких температурах, т.е. холодное.
Тем самым предоставляя возможность заведениям расширять свое меню, добавляя в него блюда горячего и холодного копчения.
Существуют коптильни различных размеров, от компактных до стационарных термодымовых камер, рассчитанных на серьезную производительность. С простейшей аналоговой или сложной электронной системой управления.
Отдельно стоит выделить группу дымогенераторов для пароконвектоматов. Данный аксессуар позволяет вводить в ассортимент копчености не приобретая дополнительного оборудования. Такой вариант очень удобен для небольших заведений с малыми по площадям кухнями.
Принцип работы дымогенератора очень прост: прибор помещается в камеру печи и генерирует дым, все остальные параметры задаются и контролируются конвекционной печью.
Компания Торговый Дизайн предлагает купить дымогенераторы от таких производителей как Rational, Unox, Retigo и коптильни от компаний ALTO SHAAM, ROLLER GRILL, ТТМ (Россия).
Ждем Вас в наших филиалах В Алматы, Нур-Султане и Шымкенте.
Так же предоставляем услуги в городах Казахстана: Алматы, Астана (Нур-Султан), Шыкмент, Актобе, Караганда, Тараз, Павлодар, Семей, Усть-Каменогорск, Кызылорда, Уральск, Костанай, Атырау, Петропавловск, Актау, Темиртау, Кокшетау, Туркестан, Экибастуз, Талдыкорган, Рудный, Жанаозен