Бар станциясын мәзір мен тапсырыс кезегіне қарай қалай жоспарлау керек

Бірнеше әдеттегі тапсырысты талдаңыз

Мәзірдің жеке тармақтарын ғана емес, ең жиі тапсырыс берілетін сусын үйлесімдерін алыңыз. Мысалы, бір мезгілде сүтті кофе, жаңа сығылған шырын және салқын сусын қажет болуы мүмкін. Әр тапсырысқа әрекеттер ретін жазыңыз: ингредиенттерді алу, ыдыс дайындау, аппаратты қосу, сусынды дайындап аяқтау және жұмыс құралдарын жинау. Бір жерде орындалатын әрекеттерді белгілеңіз.

Мұндай талдау бар жабдығын нақты ағынға сай таңдауға көмектеседі. Қызметкер таза құмыраны күтіп тұрса немесе мұз алу үшін әріптесінің жұмыс аймағынан өтсе, ең қуатты машина беруді жеделдетпейді. Тағы бір аппарат қоспас бұрын әдеттегі қарбалас аралықты бақылап, күту себептерін тіркеңіз.

Құрылғылардың міндеттерін ажыратыңыз

Кофе станциясын кофемашина, ұнтақтау және сүт дайындау айналасында жоспарлаңыз. Салқын рецепттерге блендерді бөлек таңдап, рұқсат етілген ингредиенттерді тексеріңіз. Сүт коктейлі миксерін пышақты блендердің орнына автоматты түрде санауға болмайды: қажетті құрылым мен жұмыс құралы өзгеше. Әр рецептураны көзделген жабдықта сынаңыз.

Шырынсыққыш үшін алдымен шикізатты анықтаңыз. Каталог мысалдарында қатты көкөністер мен жемістерге арналған J80 және цитрусқа арналған Apollo Lever бар. Өнімдерді ескермей оларды салыстырудың мәні жоқ. Жоспарда шырын станциясының қасында аппарат корпусына арналған тікбұрышпен шектелмей, жеміс әзірлеуге және қалдықтарға орын қалдырыңыз.

Мұз бен ыдыс айналымын есептеңіз

Мұз генераторы үшін тәуліктік өндіру қажеттілігін және қысқа қарқынды беруге қорды бөліңіз. Өз рецептеріңіз бойынша шығынды жазып, нақты модельдің паспорттық көрсеткіштері берілген жағдайларды тексеріңіз. Бункер сыйымдылығы мен тәуліктік өндіруді бір сипаттама деп санауға болмайды. Орнату көрші аспаптарды жылжытпай мұз алуға және қызмет көрсетуге мүмкіндік беруі тиіс.

Бокалдар мен құмыралардың қайтуын бөлек бағалаңыз. Стақан жуу учаскесі кейін таңдалса да, жалпы есепке кіруі керек. Каталогтың бос ішкі бөлімі лайықты машина барын растамайды, бірақ жуу міндеті жоғалмайды. Кезекті цикл кезінде кір ыдыс орны мен таза заттар қорын анықтаңыз.

Станцияны қозғалыспен тексеріңіз

• Сөреде аспап өлшемдерін және қақпақ ашылу аймақтарын белгілеңіз.
• Ыдысты, ингредиенттерді және қалдық ыдыстарын орналастырыңыз.
• Екі қызметкерден әдеттегі аралас тапсырысты ретімен дайындауын сұраңыз.
• Дайындаудан кейінгі жуу мен жинауды қосып, тексеруді қайталаңыз.

Маусымдық сусындарға алдымен технологияны тексеріңіз. Гранитор тек салқын шырынға арналмаған: Ugolini нұсқаулығында қоспа құрамы қажетті құрылымның қалыптасуымен байланысты. Рецептура мен режим шәрбат мөлшері туралы әмбебап кеңеспен емес, нақты аппарат нұсқаулығымен таңдалады.

Барды жабдықтаудағы негізгі қателер: сыртқы көрініске қарап таңдау, жуу аймағын ұмыту және қызмет көрсетуге қолжетімділіктің болмауы. Соңғы тізімде аппараттар ғана емес, жұмыс ыдыстары, инженерлік қосылымдар, бос аймақтар және тазалау тәртібі болуы тиіс. Сонда жабдықты бір-бірінен тәуелсіз сатып алулар жиынтығы емес, күнделікті жұмыстың бөлігі ретінде бағалауға болады.