Мәзірге дәнді кофені қалай таңдау керек: тәжірибелік дәм сынағы

Қонақ қандай сусын таңдайтынын анықтаңыз

Дән сипаттамасынан емес, мәзір құрамынан бастаңыз. Сүтті сусындар басым болса, тек таза эспрессоны салыстыру толық көрініс бермейді. Негізгі рецептерді, кесе көлемдерін және қолданылатын сүтті жазыңыз. Сүтсіз сусындарды бөлек белгілеңіз. Түсінікті өлшем жасаңыз: әр сусын үшін топ қандай нәтижені қолайлы санайды және қандай ерекшеліктер қажет емес?

Кофе санатында GIMA DIAMANTE, RUBINO және AMBRA мысалдары бар. Бұл атаулар тауарларды ажыратуға көмектеседі, бірақ арабика пайызын, шыққан жерін немесе қуыру дәрежесін растамайды. Мұндай деректер нақты партия орамасында және өндіруші құжаттамасында тексеріледі. Дерек жоқ болса, болжаммен толтырғаннан гөрі бағанды бос қалдырған дұрыс.

Бірдей жағдай дайындаңыз

Кофемашинаның жұмыс күйін тексеріп, көзделген күтімді орындаңыз. Салыстыру үшін бір суды, бірдей ыдысты және жазылған рецептураны пайдаланыңыз. Кофе мен дайын сусын массасын, сондай-ақ байқалған дайындау уақытын тіркеңіз. Бұл әмбебап норматив емес, тәжірибе журналы: қажетті рецептура таңдалған дән мен мәзір үшін анықталады.

Кофе ұнтақтағышты әр үлгіге бөлек баптаңыз. Реттегішті бір қалыпта қалдыру салыстыруды әділетсіз етуі мүмкін: жаңа қоспаның нәтижесін тексеру қажет. Бір жолы бір параметрді өзгертіп, нәтижесін белгілеңіз. Ұнтақтау, үлес және сусын мөлшері бір мезгілде өзгерсе, дәмнің жақсаруы не нашарлауының себебін түсіну қиын.

Қысқа салыстырмалы сынақ өткізіңіз

• Атауы бағалауға әсер етпеуі үшін үлгілерді бейтарап белгілермен белгілеңіз.
• Жазылған рецептермен таза кофе мен негізгі сүтті сусынды дайындаңыз.
• Ортақ талқылауға дейін қызметкерлерден үлгілерді жеке бағалауын сұраңыз.
• Нәтиженің қайталануын тексеріп, ұнаған нұсқаны қайта дайындаңыз.

Жазбада қарапайым, түсінікті белгілерді қолданыңыз: дәм теңгерімі ұнай ма, жағымсыз кейінгі дәм қала ма, сүтте кофе дәмі жоғала ма? Топтан күрделі дәмтану сөздігін талап етпеңіз. Маңыздысы: нәтижені бәрі бірдей түсінетіндей сипаттап, ең тәжірибелі қызметкер үнемі араласпай-ақ әдеттегі ауысымда оны қайталауға болатынын тексеру.

Орамамен жұмыс тәртібін тексеріңіз

Дәмді таңдағаннан кейін дән шығынын және орама көлемін бағалаңыз. Таңбалауға сай ашылған күнді, жабу тәсілін және сақтау орнын жазыңыз. Бункерді бүкіл қорды ұзақ сақтайтын орын ретінде пайдаланбаңыз. Жаңа партия үшін дайындау бақылауын қайталап, оның белгісін сақтаңыз: бұл шикізат өзгерісін жабдық баптауының өзгерісінен ажыратуға көмектеседі.

Станция тазалығы да салыстыру шарттарына кіреді. Кофемашина күтіміне арналған құралдарды торапқа және нұсқаулыққа қарай таңдаңыз; кофе жолын тазалау мен сүт жүйесін өңдеуді шатастырмаңыз. Дән таңдаудағы жиі қателер: тек атауға сену, әртүрлі рецептураны салыстыру және қайта сынамай дәмді талқылау. Қорытындыда кез келген жағдайда бірдей дәм уәдесі емес, таңдалған тауар, рецепт және бақылау тәртібі көрсетілген жұмыс сусынының картасы болуы тиіс.

Таңдалған нұсқаны жұмыс қарқынында тағы тексеріңіз. Тыныш дәм сынағында қызметкер әр кесеге кезек кезіндегіден көбірек көңіл бөлуі мүмкін. Рецептура бүкіл ауысымға түсінікті әрі қайталанатын болуы тиіс, әйтпесе бастапқы баға күнделікті нәтижені көрсетпейді.