Ас тарату желісін мәзір мен қонақтар ағынына сай қалай жинауға болады?
Сөрелерді таңдаудың практикалық реті: ең қарбалас уақыт пен мәзір құрамынан бастап, секцияларды түйістіруге және кассирдің жұмыс орнына дейін.
Түскі үзіліс аралығынан бастаңыз
Ас тарату желісін таңдау үшін бір күндегі келушілер санын білу жеткіліксіз. Ең қарбалас аралықта қанша қонақ келетінін, қандай тағам таңдайтынын және қай жерде кідіретінін жазыңыз. Көп сұралатын бір көже немесе гарнирді күрделі жинақтау бүкіл желінің қарқынын анықтауы мүмкін. Жұмыс істеп тұрған тарату орнын бақылау не ыдыстарды сынақ ретінде орналастыру бос қабырға бойына бірдей сөрелер таңдаудан пайдалырақ.
Мәзірді әрекеттерге бөліңіз: ас құралдарын алу, тіскебасар таңдау, ыстық тағам алу, сусын құю, төлеу. Әрқайсысында сатып алушы өзі әрекет ете ме, әлде қызметкерді күте ме, соны белгілеңіз. Болашақ жабдық құрамы мен жұмыс орындарының орналасуы осыған негізделеді.
Әр модульге міндет белгілеңіз
Каталог мысалдарында ас құралдарына арналған Abat ПСП-70КМ, сусындарға арналған ПГН-70КМ және ПВВ(Н)-70КМ тоңазытқыш секциялары бар. Сөре атауы қажетті ыдыстың немесе қосымша техниканың бәрі жиынтыққа кіреді дегенді білдірмейді. Оларды жабдық тізіміне жеке жолдармен енгізіп, үстіңгі беттегі пайдалы орынды тексеріңіз.
Ыстық секцияда нақты мармиттің мақсаты, салқын секцияда режим мен жүктеу сызбасы анықталады. Барлық тағамға ортақ температура белгілемеңіз: өнім талаптары мен таңдалған жабдық мүмкіндіктері бөлек салыстырылады. Көрсету уақыты да желі атауымен анықталмайды, ол асүйде қабылданған жұмыс үдерісіне байланысты.
Сөренің екі жағын тексеріңіз
Қонақ жағында науа қолайсыз үзілістерсіз және биіктігі күрт өзгермейтін жолмен өтуі тиіс. Асүй жағында ыдысты ауыстыруға, уақытша қоюға және қызметкерлердің өтуіне орын қажет. Екі қозғалыс жолын бір жоспарға сызыңыз. Олар желінің соңында қиылысса, сатып алуға дейін модульдер ретін қайта қараған жөн.
- Ас құралдарын алу үшін ағынға қарсы қайту қажет болмайтын жерге қойыңыз.
- Көрші жұмыс орны бос емес кезде ең көп сұралатын тағамға қолжетімділікті тексеріңіз.
- Төлемді күтуге және кассадан кейін сатып алынған заттарды жинауға орын бөліңіз.
- Ыдысты сатып алушы жағынан тасымай, сусын қорын толықтыруды қарастырыңыз.
Түйісу мен қосылыстарды салыстырыңыз
Abat модульдері үшін толық индекстерді, сызбаларды және қаптама нұсқасын салыстырыңыз. Мысалдарда МП-90Т-01 бұрылмалы модулі кездеседі: оның геометриясы нақты орналасу құрамында тексерілуі керек. Брендтің бірдей болуы бағыттауыштарды, корпус тереңдігін және қызмет көрсету жағын тексеруді алмастырмайды. Әр аппараттың жанында электр қорегін және қызмет көрсету панельдеріне қол жеткізу жолын белгілеңіз.
Refettorio бөлімінде әзірге жарияланған модельдер жоқ. Оған техникалық тапсырма дайындаған орынды, бірақ суретті жеткізілетін жиынтықтың расталған құрамы деп санауға болмайды. Кез келген жобада сөрелер, бағыттауыштар, қорғаныш әйнектер және қосалқы ыдыстар бөлек тізіледі.
Тағам беруді сынап көріңіз
Соңғы келісуге дейін үстелдерге науаларды, тәрелкелерді және ыдыстарды жоспарланған ретпен қойыңыз. Бір қызметкер тағам берсін, екіншісі қорды толықтырсын, ал бірнеше қатысушы қонақтар жолымен жүрсін. Кідірістердің уақытын өлшеп, кері қозғалыс орындарын белгілеңіз. Мұндай тексеру қайда қосымша жұмыс беті қажет екенін, ал қайда әрекеттер ретін ауыстыру жеткілікті екенін көрсетеді. Нәтиже толық артикулдары, қосылыстар тізімі және түсінікті толықтыру жолы бар жоспар болуы тиіс.
Мәзір ауысуын тексеріңіз
Басқа ыдыстар қолданылатын түскі астың екінші нұсқасын алып, орналастыруды қайталаңыз. Биік көже ыдысы, кең тәрелке және қосымша тұздық ыдысы беру ыңғайын өзгертеді. Қай элементті жылжытуға болатынын және қайсысы қосылыстарға тәуелді екенін алдын ала анықтаңыз. Бұл жұмыс істеп тұрған жабдықты дайындықсыз көшірмей, ассортиментті өзгертуге мүмкіндік береді.
