Асүйдің жылумен өңдеу желісін мәзір мен тапсырыс ағынына қарай қалай құру керек
Ыстық цехты жабдықтаудың практикалық реті: тағамдар картасы мен қарбалас тапсырыстан аппараттарды орналастыру және жұмыс циклдерін тексеруге дейін.
Аппарат тізімінен емес, операциялардан бастаңыз
Жылумен өңдеу жабдықтарын таңдау мәзірден басталады. Тағамдарды жазып, әрқайсысын операцияларға бөліңіз: негізін қайнату, құрамбөлігін қуыру, үлесті дайындап аяқтау, жинауға беру. Содан кейін қай операция алдын ала, қайсысы тапсырыстан соң ғана басталатынын белгілеңіз. Бұл қай жерде бөлек машина, ал қай жерде жоспарланған плитаның бос аймағы жеткілікті екенін көрсетеді.
Орташа күнді емес, жұмыстың ең қарбалас кезеңін алыңыз. Бір мезгілде түскен бірнеше тапсырыс тәуліктік шығарылым аз болса да, барлық конфорканы алып қоюы мүмкін. Әр жұмыс орны үшін партия көлемін, бос болмайтын уақытын және қыздыру біткеннен кейінгі аспаз әрекеттерін жазыңыз. Өнімді шығару мен келесі үлесті дайындау да жұмыс уақытын алады.
Қайнату мен үлестеп қуыруды бөліңіз
Плита ыдыста әртүрлі операция жасауға жарайды, бірақ үлкен сорпа кәстрөлі жұмыс аймағын ұзақ алады. Сұйық тағамдар қайталанатын ірі партиямен дайындалса, бұл сценарийді бөлек пісіру қазанымен салыстырыңыз. Шешімде көлеммен қатар араластыру, өнімді шығару және жуу ескерілуі тиіс.
Котлет, көкөніс және таңғы асқа қуыру бетін бағалаңыз. Аударуға орын қалдырып, әдеттегі партияны орналастыру сызбасын салыңыз. Корпустың сыртқы ені қанша өніммен ыңғайлы жұмыс істеуге болатынын көрсетпейді. Картоп пен панирленген өнімге фритюрницаларды бөлек қарастырыңыз: екі себет ортақ ваннада тұруы мүмкін, сондықтан себет саны үдерістердің бөлінгенін растамайды.
Ыдыс пен аспаз қозғалысын тексеріңіз
Жоспарға корпустармен қатар кәстрөлдерді, дайындама науаларын және қабылдайтын ыдыстарды орналастырыңыз. Есіктердің ашылуын, себеттерді алуды және ыстық табақтың жолын тексеріңіз. Аспаз дайын құрамбөлікті жинау орнына бірнеше жұмыс орнын қайта айналып өтпей бере алуы тиіс. Тазалау мен құралдарды уақытша қою орнын да алдын ала ескеріңіз.
Сызбада нені тексеру керек
- Ең үлкен кәстрөлдер орнықты тұрады және көрші жұмыс аймағына кедергі келтірмейді.
- Үстелді соңғы сәтте босатпай-ақ, ыстық партияны шығаратын орын бар.
- Май жинағыштар, ағызу тораптары және қызмет көрсетілетін бөлшектер көзделген тазалауға қолжетімді.
- Қосылымдар мен желдету таңдалған нұсқалардың құжаттары бойынша келісілген.
Пісіру мен жылы ұстауды шатастырмаңыз
Тағам партиямен дайындалса, беруге дейінгі уақытты бөлек жоспарлаңыз. Жылы ұстау шкафын дайын өнімді оның технологиялық картасындағы жағдайда ұстауға қарастырады. Ол пісіруді алмастырмайды және әмбебап сату мерзімін белгілемейді. Сұрауда тағамды, ыдысты және ыдыстарды алу кезегін көрсетіңіз.
Тексеруге болатын сұрау дайындаңыз
Қорытынды тізімде әр аппараттың міндеті, әдеттегі жүктемесі, ыдыс пішімі және қосылым талаптары болуы тиіс. Алматы, Астана, Шымкент немесе Ақтөбедегі асүй үшін қағида бірдей: бастапқы деректі қуат не газ туралы жорамалдан емес, нақты нысаннан алады. Соңғы таңдау алдында жиынтықты бірнеше нақты тапсырысқа тексеріңіз: қай операция беруді кешіктіреді, партияны кім шығарады және келесіге орын қайда босайды? Мұндай талдау міндеті түсініксіз қосымша аппарат сатып алудан пайдалырақ.
Жиынтық құрамын тексеріңіз
Қорытынды спецификацияда аппараттарды, тұғырларды, ыдыс пен керек-жарақты бөлек тізіңіз. Карточкада себет не қосымша жабдық көрсетілсе, ол машинамен бірге жеткізіледі деген сөз емес. Күмәнді позицияларды тапсырысты келісуге дейін нақтылаңыз.
