Дайындау цехының жабдығын мәзірге қарай қалай таңдау керек

Машиналар тізімінен емес, дайындамалардан бастаңыз

Мәзірді алып, тағам беру басталғанға дейін орындалатын операцияларды жазып шығыңыз. Әр дайындама үшін өнімді, партия массасын, қажетті өңдеу пішінін және дайын болу уақытын көрсетіңіз. Ауысым ішіндегі қайта дайындауды бөлек белгілеңіз. Салатқа туралған көкөніс, тартылған ет және сорпа негізі бір мезгілде дайындалуы мүмкін, сондықтан бір бос аппарат бірнеше мамандандырылған жұмыс орнын әрдайым алмастыра алмайды.

Кемінде бір әдеттегі ауысымды бақылаңыз. Қозғалтқыштың жұмыс уақытын ғана емес, ыдыс күтуді, шикізат әзірлеуді, құрал ауыстыруды және жууды да жазыңыз. Дәл осы жазбалар кідірісті қандай электромеханикалық жабдық жоятынын түсінуге көмектеседі. Қызметкер көкөністі турағаннан гөрі ұзағырақ тазаласа, көкөніс турағыштың жылдамдығын арттырудың өзі мәселені шешпейді.

Қажетті нәтижені жұмыс құралымен сәйкестендіріңіз

Көкөніс турағыштар мен езіп өткізу жабдығына турау пішіндерінің тізімін жасаңыз: тілім, жіңішке жолақ, текше немесе езілген масса. Әр тармаққа үйлесімді жұмыс жабдығын жазыңыз. Robot Coupe CL 50 сипаттамасында жиынтық нұсқалары мен кескіш дискілерді бөлек көрсетеді. Бұл маңызды ескерту: машиналар тобының мүмкіндіктері барлық құрал нақты жеткізу жиынтығына кіреді дегенді білдірмейді.

Ет тартқыш үшін тартылған ет құрылымына және бастапқы шикізатқа талаптарды тұжырымдаңыз. Куттер үшін қажетті біркелкілік пен ең аз партияны сипаттаңыз. Қоспа кәстрөлдің ішінде өңделсе, жұмыс ыдысын қол миксерінің ұзындығымен және рұқсат етілген батырылу тереңдігімен салыстырыңыз. Бұл тексерулерді жалпы қуат салыстырумен алмастырмаңыз.

Бірдей жағдайда сынақ өткізіңіз

• Өлшемі қолайсыз даналарды қоса, әдеттегі сападағы шикізатты пайдаланыңыз.
• Дайын партиядан бастап машинаны тазалауға дейінгі толық циклді өлшеңіз.
• Өнім шығарылғаннан кейін пішінін, біркелкілігін және қолмен қосымша өңдеу көлемін бағалаңыз.
• Операцияны осы орында жұмыс істейтін қызметкерден орындауын сұраңыз.

Ең шағын партияны да тексеріңіз. Үлкен тостаған сипаттамада ұтымды көрінгенімен, аз мөлшерде тұздық дайындауға қолайсыз болуы мүмкін. Қабылдау ыдысы мен шешілген бөлшектерді асүйде тұратындай орналастырыңыз. Сонда шығару биіктігінің жеткіліксіздігі, қақпақтың қолайсыздығы немесе бөлшектеуге орынның тапшылығы бірден байқалады.

Іргелес операцияларды ұмытпаңыз

Дайындаманы кейінгі пісіру және сақтаумен сәйкестендіріңіз. Туралған өнім пароконвектоматқа жіберілсе, партия көлемі мен ыдыс ыстық цех кестесіне сай болуы тиіс; келесі кезең пароконвектомат таңдау нұсқаулығында қарастырылған. Суға қолжетімділікті және кескіш элементтерді қауіпсіз жуу орнын бөлек тексеріңіз.

Жиі қателер: ең жоғары өнімділікке қарап таңдау, қажетсіз саптама сатып алу және тозуына қарай ауыстырылатын жұмыс бөлшектерінің тізімін жасамау. Қорытынды сипаттамада модельді, нақты жұмыс жабдығын, шикізат шектеулерін және тазалау тәртібін бекітіңіз. Кейін ауыстыру үшін артикулдарды қосалқы бөлшектер тізімінде сақтаңыз. Мұндай жазба таңдауды қайталауға мүмкіндік беріп, мәзір алғаш өзгергенде бәрін басынан іріктемеуге көмектеседі.

Қызметкерлерден жұмысты аяқтау тәртібін көрсетуін сұраңыз: өшіру, рұқсат етілген бөлшектерді шешу және жууға дайындау. Бұл кезең қолайсыз болса, мәселе күн сайын қайталанады. Әсіресе рецептура жиі ауысып, шағын партиялар өңделгенде, оны турау сапасымен бірдей ескеру керек.